Façonnage des pâtons en pains et baguettes
Les pâtons passent entre des rouleaux de réduction puis des tapis de façonnage contrôlent la forme et la longueur. Les architectures verticales compactes ou horizontales plus douces restent dans la même famille.
Vue d’ensemble
La pâte, le poids par pièce, la forme, la longueur, le débit et la hauteur de ligne déterminent la sélection. Les rouleaux, les tapis, le farinage et le nettoyage sont validés avec des essais produit lorsque nécessaire.
Caractéristiques principales
Architecture verticale compacte ou horizontale
Deux ou trois rouleaux selon la série
Écartement et pression de façonnage réglables
Tapis alimentaires et guides de produit
Alimentation manuelle ou intégration en ligne
Farinage ou dispositif antiadhérent lorsqu’il est prévu
Gardes, démontage des tapis et nettoyage à confirmer
Pour l’exploitation
Régularise la forme après division
Adapte la pression et les guides au produit
Permet une version compacte ou intégrée en ligne
Coordonne le façonnage avec la fermentation finale
Données de référence
Fonction
Façonnage de pâtons pré-divisés
Architecture
Verticale compacte ou horizontale
Rouleaux
Deux ou trois selon la série
Réglages
Écartement, pression et guides produit
Convoyage
Tapis alimentaires de façonnage
Intégration
Alimentation manuelle ou ligne automatique
Les poids et débits publiés restent propres aux modèles et aux conditions d’essai. La compatibilité de la pâte, le résultat de façonnage et le débit sont confirmés par essai si nécessaire.
Avant le devis
Type, hydratation, fermentation et température de pâte
Plage de poids des pâtons
Forme, longueur et épaisseur finales
Pièces par heure et base d’essai du débit
Architecture verticale ou horizontale
Rouleaux, écartement, tapis et farinage
Hauteur de ligne, alimentation, nettoyage et sécurité
Utilisations
Elle forme des pâtons déjà divisés en pains, baguettes ou produits similaires avant la fermentation finale et la cuisson.
La façonneuse travaille des pièces individuelles pour former un pain. Le laminoir produit une feuille continue destinée notamment aux pâtes laminées.
Le choix dépend de la sensibilité de la pâte, de la forme, de l’espace, du débit et de l’intégration en ligne. Un essai produit est recommandé.
Demande de projet
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