Maintien chaud indirect pour lignes de service
Le bain-marie utilise une chaleur indirecte pour le maintien chaud de produits adaptés. Les cuves rondes ou GN, le nombre de zones, le fonctionnement avec ou sans eau et les accessoires de service varient selon la configuration.
Vue d’ensemble
Le maintien chaud et la remise en température sont deux fonctions différentes. Toute remise en température doit être validée avec une puissance, une charge, une durée et une procédure de sécurité alimentaire appropriées.
Caractéristiques principales
Chauffage indirect pour le maintien d’aliments préparés
Formats à poser, encastrer ou sur comptoir au sol
Cuves rondes ou rectangulaires compatibles GN selon la série
Fonctionnement avec eau ou à sec lorsqu’il est homologué
Régulation commune ou indépendante par zone
Vidange, remplissage automatique, pare-haleine et tablette en option
Fonction de remise en température vérifiée séparément
Pour l’exploitation
Organise le maintien chaud sur une ligne de service
Adapte les bacs et le nombre de cuves au menu
Permet d’intégrer les accessoires d’hygiène et de service
Distingue clairement le maintien de la remise en température
Données de référence
Fonction
Maintien chaud; remise en température à valider séparément
Formats
À poser, encastré ou comptoir au sol
Cuves
Rondes ou rectangulaires au format GN selon la série
Mode
Avec eau ou à sec si la configuration le permet
Commandes
Régulation commune ou par zone
Options
Vidange, remplissage, pare-haleine et tablette
Les températures et performances dépendent de la fonction et du système choisi. Un bain-marie de maintien ne doit pas être présenté comme appareil de remise en température sans validation documentée.
Avant le devis
Aliments et fonction de maintien ou de remise en température
Format des bacs GN, profondeur et nombre de cuves
Fonctionnement avec eau ou à sec et qualité de l’eau
Température de maintien, zones et procédure de surveillance
Pose sur comptoir, encastrement ou module au sol
Remplissage, vidange, pare-haleine, tablette et mobilité
Tension, fréquence, phases, hygiène et conformité
Utilisations
Il utilise une chaleur indirecte pour maintenir des aliments adaptés dans des bacs ou cuves pendant le service, selon une procédure de sécurité alimentaire.
Non. Cette fonction exige une puissance, une charge, un temps et une procédure validés. Un appareil de maintien standard ne doit pas être supposé adapté.
Avec eau, celle-ci sert de milieu de transfert thermique. Certaines cuves approuvées fonctionnent aussi à sec, mais le comportement varie selon le modèle.
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