Friture sous pression pour productions panées par lots
La friteuse sous pression utilise une cuve de cuisson fermée et verrouillée pour certaines productions panées à volume élevé, notamment le poulet frit. Son utilisation, sa capacité et sa procédure d’exploitation doivent être choisies selon le menu, les lots et les exigences de sécurité.
Vue d’ensemble
Les versions gaz ou électriques, la capacité d’huile, les commandes et la filtration restent propres à la série sélectionnée. La puissance, le type de gaz, l’extraction, les dégagements, les dispositifs de verrouillage, la formation des opérateurs et les exigences de conformité sont confirmés avant le devis final.
Caractéristiques principales
Cuve de friture fermée sous pression pour production par lots
Configurations gaz ou électriques selon le modèle
Filtration d’huile intégrée ou assistée selon la série
Commandes manuelles ou programmables
Construction commerciale en acier inoxydable pour le service quotidien
Couvercle, verrouillage, décompression et sécurité à confirmer
Hotte, extraction et dégagements étudiés avec le site
Pour l’exploitation
Adapte la capacité aux produits panés et au volume par lot
Permet de choisir l’énergie selon les utilités disponibles
Intègre le filtrage de l’huile au flux d’exploitation lorsque le modèle le permet
Coordonne les commandes, la sécurité et la ventilation avant installation
Données de référence
Procédé
Friture en cuve fermée sous pression
Capacité
Lot de produits et volume d’huile à confirmer par modèle
Énergie
Gaz ou électricité selon la série
Commandes
Manuelles ou programmables selon la configuration
Filtration
Intégrée, assistée ou séparée selon le modèle
Installation
Puissance, gaz, hotte, extraction et dégagements à confirmer
Sécurité
Couvercle, verrouillage et décompression validés sur la machine finale
Aucune capacité, puissance ou consommation d’huile universelle n’est appliquée à cette famille. Les produits, les lots, l’énergie, la filtration, les commandes, les dispositifs de pression, l’extraction et les exigences de conformité sont confirmés pour le modèle sélectionné et la destination.
Avant le devis
Produits, panure, taille des portions et procédure de cuisson
Capacité par lot et nombre de lots pendant la pointe
Capacité d’huile et organisation de la filtration
Préférence gaz ou électrique
Tension, fréquence, phases ou type et pression du gaz
Commandes manuelles ou programmables et programmes nécessaires
Hotte, extraction, ventilation et dégagements disponibles
Verrouillages, décompression, formation et conformité locale
Utilisations
La friteuse sous pression utilise une cuve fermée et verrouillée pour des procédés spécifiques de cuisson par lots. Une friteuse ouverte fonctionne à pression atmosphérique et répond à d’autres menus et procédures.
Oui, selon les séries. Il faut confirmer la tension, la fréquence et les phases ou le type et la pression du gaz, ainsi que la puissance disponible et l’extraction.
Elle peut être intégrée ou organisée séparément selon le modèle. La capacité d’huile, la fréquence de filtration et la procédure de travail doivent être définies pendant l’étude du projet.
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