Cuisson verticale pour shawarma, döner, gyros et al pastor
La viande tourne devant des zones de chauffe verticales afin d’exposer régulièrement sa surface. Les versions gaz ou électriques, le nombre de brûleurs, la hauteur de broche et la position du moteur varient selon la capacité.
Vue d’ensemble
Le choix s’effectue à partir de la charge maximale de viande, du débit de service et de la hauteur utile de broche. L’énergie, le type de gaz, la ventilation, le support et les dégagements sont coordonnés avec l’installation.
Caractéristiques principales
Broche verticale rotative pour une exposition régulière à la chaleur
Zones de chauffe indépendantes selon le modèle
Configurations électriques ou gaz
Position de broche et distance aux brûleurs réglables selon la série
Moteur supérieur ou inférieur selon la configuration
Installation sur comptoir ou support au sol
Bac inférieur et éléments démontables étudiés pour le nettoyage
Pour l’exploitation
Adapte la couverture de chauffe à la charge de viande
Permet de sélectionner l’énergie disponible sur le site
Organise le poste selon une pose sur comptoir ou au sol
Regroupe plusieurs styles de cuisson verticale dans une même famille configurable
Données de référence
Principe
Broche verticale tournante devant zones de chauffe
Énergie
Gaz ou électrique selon le modèle
Charge
Capacité de viande à sélectionner
Chauffe
Nombre de zones ou brûleurs selon la série
Moteur
Position supérieure ou inférieure selon configuration
Installation
Comptoir ou support au sol
La charge de viande ne se déduit pas des dimensions extérieures. Elle est confirmée avec la hauteur de broche, la couverture des brûleurs, le produit, le débit et les conditions de ventilation.
Avant le devis
Produit, charge maximale de viande et débit de service
Hauteur utile de broche et dimensions du cône
Nombre de zones de chauffe ou de brûleurs
Gaz ou électricité, type de gaz et pression
Position du moteur, rotation et réglage de la broche
Pose sur comptoir ou support au sol et accès opérateur
Ventilation, dégagements, alimentation et conformité
Utilisations
Oui si la broche, la source de chaleur, la charge et la méthode opératoire correspondent au produit. Ces éléments doivent être validés ensemble.
Le choix dépend des utilités disponibles, des règles locales, de la ventilation, de la réponse thermique et du débit recherché.
Utilisez la charge maximale, la hauteur utile de broche, la couverture des zones de chauffe et le débit de service, pas seulement l’encombrement.
Demande de projet
Envoyez votre liste d’équipements, le type de projet, le pays de destination et vos contraintes techniques. SourcePro analysera les informations et coordonnera les prochaines étapes.
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