Cuisson homogène par circulation d’air chaud

Four à convection professionnel

Le four à convection utilise un air chaud ventilé pour la cuisson, le rôtissage, la pâtisserie ou la remise en température. Il se distingue du four mixte par une architecture centrée sur la chaleur sèche, sans fonction vapeur combinée supposée par défaut.

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Vue d’ensemble

Une configuration adaptée au projet

Le format GN 1/1 ou 600 × 400 mm, le nombre de niveaux, l’espacement, les charges par lot, la plage de température, la commande, le support, la possibilité de superposition et l’alimentation électrique doivent être choisis selon le menu et le rythme de production.

Caractéristiques principales

Éléments de configuration

Configurations compactes de quatre à sept niveaux selon la série

Compatibilité GN 1/1 ou plaques 600 × 400 mm selon le modèle

Ventilateur réversible ou circulation d’air multizone selon la configuration

Commandes manuelles, numériques ou tactiles selon la gamme

Cuisson par air chaud sec pour plusieurs types de production

Enceinte et habillage en acier inoxydable à confirmer sur le modèle final

Pour l’exploitation

Avantages pour le projet

Adapte le four au format de plaque déjà utilisé par la cuisine

Favorise une cuisson régulière sur plusieurs niveaux lorsque la charge est adaptée

Permet de choisir une commande cohérente avec les compétences de l’équipe

Coordonne l’électricité, le support, les dégagements et la ventilation avec l’implantation

Données de référence

Configuration technique

Installation de référence

Four électrique de comptoir

Largeur de référence

Environ 610 à 860 mm

Profondeur de référence

Environ 680 à 882 mm

Hauteur de référence

Environ 660 à 932 mm

Capacité de référence

4 à 7 plaques, GN 1/1 ou 600 × 400 mm

Puissance de référence

Environ 5,6 à 10,5 kW

Alimentations de référence

220–240 V 1~/3~ ou 380–415 V 3N~

Température et commandes

Environ 50 à 260 °C; commande manuelle, numérique ou tactile

Les dimensions, capacités, puissances, alimentations et températures sont des valeurs de référence issues de plusieurs configurations et ne décrivent pas un modèle unique. Le format des plaques, l’enceinte, les commandes, l’installation et toutes les données finales sont confirmés après l’étude du projet.

Avant le devis

Informations à confirmer

Produits, menu et procédés de cuisson prévus

Format, dimensions, nombre et espacement des plaques

Charges par lot, lots par heure et période de pointe

Plage de température et précision de commande requises

Commande manuelle, numérique ou tactile

Tension, fréquence, phases et puissance disponible

Support, superposition, sens de porte et dégagements

Ventilation, quantité et pays de destination

Présenter votre besoin

Utilisations

Environnements professionnels concernés

Restaurants, cafés et cuisines d’hôtels

Boulangeries, pâtisseries et laboratoires de cuisson

Rôtissage, cuisson par lots et remise en température

Cuisines centrales et services traiteur

Production de plats préparés

FAQ — Four à convection professionnel

Quelle différence entre un four à convection et un four mixte ?

Un four à convection travaille principalement avec de l’air chaud ventilé. Un four mixte ajoute des modes vapeur et combinés. Le choix dépend du menu et des procédés nécessaires, pas seulement du nombre de niveaux.

Comment choisir entre le format GN 1/1 et 600 × 400 mm ?

Il faut conserver le format utilisé par les plaques, chariots, préparations et autres équipements du site. Les deux formats ne doivent pas être supposés interchangeables sur tous les modèles.

Peut-on superposer deux fours à convection ?

Certaines séries le permettent avec un kit, un support et des raccordements adaptés. La stabilité, la hauteur de travail, les dégagements, la puissance et la ventilation doivent être validés avant commande.