Marmite professionnelle basculante à double enveloppe vapeur avec couvercle, manomètre et vanne de soutirage

Cuisson homogène par double enveloppe chauffée

Marmite professionnelle à double enveloppe vapeur

La double enveloppe transmet la chaleur autour de la cuve pour cuire de manière régulière les soupes, bouillons, sauces et autres produits préparés par lots. La chaleur peut provenir de vapeur directe ou d’un système autonome électrique ou gaz selon la série.

Demander une configuration Voir la catégorie

Vue d’ensemble

Une configuration adaptée au projet

Les formats de table ou au sol, fixes avec vanne de soutirage ou basculants, avec ou sans agitateur et racleur, restent des configurations de cette famille. Une marmite chauffée directement ou une cuve à induction sans double enveloppe appartient à une autre architecture. Le volume utile, la pression, la qualité de vapeur, la puissance, le matériau, l’agitation et les sécurités sont confirmés pour le procédé retenu.

Caractéristiques principales

Éléments de configuration

Cuve chauffée par double enveloppe pour une transmission régulière de la chaleur

Vapeur directe ou système autonome électrique ou gaz selon la série

Vidage par basculement ou vanne de soutirage

Formats de table et appareils au sol

Double enveloppe couvrant environ deux tiers de la cuve sur de nombreuses références

Couvercle, agitateur et racleur disponibles selon la configuration

Pression, vapeur, matériau et dispositifs de sécurité validés par projet

Pour l’exploitation

Avantages pour le projet

Adapte la source de chaleur aux utilités disponibles

Permet de choisir le vidage selon la viscosité et les particules du produit

Intègre l’agitation ou le raclage lorsque le procédé l’exige

Dimensionne le volume utile et les sécurités autour du lot réel

Données de référence

Configuration technique

Exemples électriques de table distincts

Classes d’environ 11, 23 ou 45 L; système autonome et basculant

Double enveloppe d’exemples de table

Couverture d’environ deux tiers; limite citée de 50 psi, soit environ 3,45 bar

Exemples fixes à vapeur directe

Environ 100 à 950 L sur des dimensions distinctes

Vapeur directe d’une famille citée

Alimentation d’environ 5 à 45 psi, soit environ 0,34 à 3,10 bar; limite de double enveloppe de 50 psi

Exemples avec mélangeur

Classes distinctes d’environ 150, 225, 300 ou 375 L

Agitation d’exemples avec mélangeur

Environ 0 à 40 tr/min selon la série citée

Matériau alimentaire

Acier inoxydable 304 ou 316 après examen du produit

Les capacités, pressions et vitesses citées proviennent de systèmes de table, institutionnels et à mélangeur distincts. Elles ne forment pas une plage continue ni une promesse SourcePro. Le volume utile, la pression admissible, la vapeur, l’énergie, le matériau, l’agitation et les sécurités sont confirmés sur la fiche du modèle sélectionné.

Avant le devis

Informations à confirmer

Produit, viscosité, particules et procédé requis

Masse par lot et volume utile

Vapeur directe ou système autonome électrique ou gaz

Pression, qualité et consommation de vapeur le cas échéant

Marmite fixe ou basculante et type de vidage

Vanne de soutirage, hauteur de réception et récipient en aval

Agitateur, racleur, couvercle et couverture de la double enveloppe

Acier inoxydable 304 ou 316 selon le produit

Charge au sol, eau, évacuation, électricité ou gaz

Sécurité pression, conformité et pays de destination

Présenter votre besoin

Utilisations

Environnements professionnels concernés

Soupes, fonds et bouillons

Sauces et produits pouvant être soutirés

Cuisson par lots en restauration collective et cuisine centrale

Produits nécessitant un agitateur ou un racleur après essais

Vidage contrôlé par vanne ou basculement

FAQ — Marmite à double enveloppe vapeur

Quelle différence entre une marmite à double enveloppe et une marmite classique ?

La première transmet la chaleur par une double enveloppe alimentée en vapeur ou par un système autonome. Une marmite chauffée directement ou une cuve à induction ne devient pas automatiquement une marmite à double enveloppe.

Peut-on choisir la vapeur directe, l’électricité ou le gaz ?

Ces architectures existent selon les séries. La matrice disponible, la pression, la puissance, les utilités et les exigences de destination doivent être confirmées pour le fournisseur retenu.

Faut-il choisir une marmite basculante ou une vanne de soutirage ?

Le basculement convient au vidage ouvert. La vanne convient aux produits suffisamment fluides et compatibles avec son diamètre. La viscosité, les particules, le lot et la hauteur de réception déterminent le choix.