Cuisson polyvalente par lots avec vidage basculant

Sauteuse basculante professionnelle

La sauteuse basculante réunit dans une large cuve chauffée les fonctions de saisie, braisage, cuisson peu profonde, mijotage, ébullition et préparation de sauces par lots. Le mécanisme de basculement permet un vidage contrôlé vers des bacs, chariots ou récipients en aval.

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Vue d’ensemble

Une configuration adaptée au projet

Les sauteuses rectangulaires et les cuves rondes basculantes à induction restent des architectures distinctes sur cette page. Leur surface de travail, leur géométrie et leur base de capacité ne sont pas interchangeables. Le volume utile, l’énergie, la commande, le couvercle, le remplissage, le basculement, la hauteur de vidage, la charge au sol et la ventilation sont confirmés selon le produit et la série.

Caractéristiques principales

Éléments de configuration

Large surface chauffée pour plusieurs méthodes de cuisson par lots

Basculement manuel par volant ou motorisé selon la série

Architectures rectangulaire et ronde à induction conservées séparément

Couvercle articulé et robinet de remplissage disponibles sur certaines configurations

Énergie électrique, gaz ou induction après confirmation du fournisseur

Commande manuelle ou programmable de la température selon le modèle

Hauteur de vidage, charge au sol, utilités et sécurités coordonnées par projet

Pour l’exploitation

Avantages pour le projet

Regroupe plusieurs méthodes de cuisson dans un équipement par lots

Facilite le transfert contrôlé grâce au basculement

Adapte la géométrie, le volume utile et l’énergie au produit

Coordonne le remplissage, le vidage et le récipient de réception avec le flux

Données de référence

Configuration technique

Exemples rectangulaires électriques

Environ 58 à 150 L utiles; environ 12 à 20,6 kW; commandes citées d’environ 50 à 250 °C

Exemples rectangulaires gaz

Classes de 30 ou 40 gal, soit environ 115 ou 150 L; commande citée de 100 à 450 °F (environ 38 à 232 °C)

Exemples ronds à induction distincts

Diamètres de cuve de 800, 900 ou 1 000 mm; 20, 25 ou 30 kW à 380 V

Encombrement d’exemples ronds

Environ 1 590–1 790 × 1 020–1 220 × 1 000 mm selon les références citées

Basculement

Manuel ou motorisé selon la série

Options

Couvercle, remplissage d’eau et commandes programmables selon la configuration

Installation

Vidage, eau, évacuation, ventilation, charge au sol et sécurités à confirmer

Les valeurs proviennent de familles et de références officielles distinctes. Elles ne constituent pas une gamme continue et le diamètre d’une cuve ronde ne permet pas d’en déduire son volume utile. La géométrie, la capacité, la puissance, la température, le basculement, les utilités et les données finales sont confirmés pour le modèle retenu.

Avant le devis

Informations à confirmer

Produits, viscosité et méthodes de cuisson

Masse par lot et volume utile requis

Cuve rectangulaire ou ronde

Électricité, gaz ou induction et alimentation disponible

Basculement manuel ou motorisé

Hauteur de vidage et dimensions du récipient de réception

Température, commandes, couvercle et remplissage

Eau, évacuation, ventilation, charge au sol et dégagements

Verrouillages, conformité et pays de destination

Présenter votre besoin

Utilisations

Environnements professionnels concernés

Saisie et coloration par lots

Braisage, mijotage et ébullition

Cuisson peu profonde et production de sauces

Cuisines centrales et restauration collective

Vidage contrôlé vers des bacs, chariots ou cuves en aval

FAQ — Sauteuse basculante professionnelle

Que peut-on cuire dans une sauteuse basculante ?

Selon la cuve et les commandes, elle peut saisir, braiser, frire peu profondément, bouillir, mijoter et produire des sauces par lots.

Une cuve ronde à induction est-elle identique à une sauteuse rectangulaire ?

Non. Leur géométrie, leur surface de travail et leur base de capacité diffèrent. Les diamètres et les litres ne doivent pas être convertis ou comparés sans les données du modèle.

Quand choisir un basculement motorisé ?

Il peut faciliter le vidage de lots importants. La hauteur de sortie, le récipient de réception, les verrouillages et la sécurité de l’opérateur doivent être étudiés avec le flux.