Cellule professionnelle en acier inoxydable pour refroidissement rapide et surgélation avec porte ouverte et niveaux à plaques

Refroidissement rapide et surgélation des productions

Cellule de refroidissement rapide et de surgélation professionnelle

Cette famille réunit les cellules compactes à plusieurs niveaux et les modèles verticaux de plus grande capacité. Les programmes de refroidissement rapide ou de surgélation, la sonde à cœur, les cycles temporisés, le dégivrage et le groupe frigorifique sont sélectionnés selon les produits et le flux de production.

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Vue d’ensemble

Une configuration adaptée au projet

Le choix doit partir de la charge réelle, de sa température initiale, de la température à cœur visée et du temps de cycle. Le format des plaques, l’espacement des niveaux, le nombre de cycles quotidiens, la température ambiante, le rejet de chaleur, les condensats et l’alimentation électrique doivent être étudiés avec la cellule retenue.

Caractéristiques principales

Éléments de configuration

Programmes de refroidissement rapide et de surgélation selon la série

Pilotage par sonde à cœur ou cycle temporisé

Cellules compactes à cinq niveaux et configurations verticales de plus grande capacité

Compatibilité avec plaques GN 1/1 ou 600 × 400 mm selon le modèle

Groupe frigorifique intégré ou à distance selon l’implantation

Dégivrage, évacuation des condensats et enchaînement des cycles à confirmer

Joints, alarmes, accès de nettoyage et conformité vérifiés sur la configuration finale

Pour l’exploitation

Avantages pour le projet

Réduit rapidement la température à cœur selon un cycle validé

Adapte la capacité aux charges et au nombre de cycles réellement nécessaires

Permet de coordonner les plaques, les sondes et les programmes avec le procédé

Intègre le rejet de chaleur, les condensats et la maintenance dans l’étude du site

Données de référence

Configuration technique

Fonctions

Refroidissement rapide et surgélation selon la série

Commande du cycle

Sonde à cœur ou temporisation

Exemple compact qualifié

5 plaques et environ 20 kg par cycle

Formats de plaques

GN 1/1 ou 600 × 400 mm selon le modèle

Dimensions d’un exemple compact

Environ 670 × 700 × 832 mm

Objectifs d’un exemple

+3 °C en refroidissement et −18 °C en surgélation

Groupe frigorifique

Intégré ou à distance selon la configuration

Les valeurs de capacité, de dimensions et de température citées correspondent à un exemple compact qualifié et ne définissent pas toute la gamme. La charge, le procédé, les temps de cycle, les plaques, le réfrigérant, le dégivrage, le groupe frigorifique et les utilités sont confirmés sur la fiche du modèle final.

Avant le devis

Informations à confirmer

Produits, emballages, masse et disposition de la charge

Charge en kilogrammes et nombre de plaques par cycle

Températures à cœur initiale et finale souhaitées

Temps de cycle, cycles quotidiens et période de pointe

Format, dimensions et espacement des plaques

Sondes, programmes, dégivrage et enregistrement requis

Température ambiante, ventilation et rejet de chaleur

Réfrigérant, évacuation des condensats et alimentation électrique

Quantité, accès de maintenance et pays de destination

Présenter votre besoin

Utilisations

Environnements professionnels concernés

Procédés de cuisson-refroidissement et maîtrise de la sécurité alimentaire

Boulangeries, pâtisseries et laboratoires de desserts

Services traiteur et cuisines centrales

Restaurants, hôtels et ateliers de production

Surgélation rapide lorsque le procédé et le modèle sont validés

FAQ — Cellule de refroidissement et surgélation

Quelle capacité de cellule de refroidissement choisir ?

La capacité se définit avec le produit, la masse et la disposition de la charge, les températures à cœur de départ et d’arrivée, le temps disponible et le nombre de cycles. Le nombre de niveaux seul ne permet pas de dimensionner la cellule.

Quelle différence entre refroidissement rapide et surgélation ?

Le refroidissement rapide abaisse la température d’une préparation cuite vers une température positive définie. La surgélation vise une température négative à cœur et demande une puissance, un temps de cycle et un procédé adaptés au produit.

La sonde à cœur et le groupe frigorifique sont-ils inclus ?

Cela dépend de la série. Le nombre de sondes, les programmes, le groupe intégré ou à distance, le dégivrage et les accessoires doivent être indiqués dans la configuration finale.