Four à sole professionnel à deux étages avec chambres de cuisson commandées indépendamment

Chaleur de sole et de voûte réglée par chambre

Four à sole professionnel pour boulangerie et pâtisserie

Le four à sole applique une chaleur rayonnante contrôlée par le haut et par le bas dans une ou plusieurs chambres indépendantes. Il convient au pain, aux pâtisseries, aux pizzas et aux produits sur plaques selon la surface de cuisson et la configuration retenues.

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Vue d’ensemble

Une configuration adaptée au projet

Les architectures électriques ou gaz, les commandes analogiques ou numériques, les soles en pierre ou en acier et la vapeur restent des options de cette famille. Le four à convection, le four mixte et le four rotatif à chariot répondent à d’autres flux de cuisson et conservent des pages distinctes.

Caractéristiques principales

Éléments de configuration

Une ou plusieurs chambres à sole commandées indépendamment

Réglage séparé de la chaleur de sole et de voûte selon la série

Architectures électriques ou gaz

Surfaces en pierre, en acier ou sur grilles à plaques lorsque disponibles

Production de vapeur optionnelle pour les applications de boulangerie

Commandes analogiques, numériques ou programmables selon la configuration

Support, enfourneur, hotte et accessoires d’installation étudiés par projet

Pour l’exploitation

Avantages pour le projet

Adapte le nombre de chambres au rythme et aux produits de cuisson

Permet de régler séparément la chaleur de sole et de voûte

Offre le choix entre pierre, acier, plaques et vapeur selon la série

Coordonne l’énergie, l’extraction et les accessoires avec le site

Données de référence

Configuration technique

Exemples électriques directs

1 à 3 étages et 2 à 9 plaques selon des modèles distincts

Puissance d’exemples électriques

Environ 6,6 à 24,8 kW; 220 ou 380 V selon la référence

Dimensions d’exemples directs

Environ 1000–1680 × 680–870 × 600–1550 mm

Température de catalogue directe

Environ 0 à 400 °C; confirmation de la source requise

Famille modulaire officielle

1 à 5 étages; environ 5,0 à 12,6 kW par étage; maximum 330 °C

Vapeur d’une famille modulaire

Générateur optionnel d’environ 1,8 kW par étage

Configurations gaz

La puissance des commandes ne doit pas être confondue avec la puissance thermique du brûleur

Ces références proviennent de familles électriques, gaz, modulaires et double profondeur distinctes. Elles ne décrivent pas un seul four et aucune température de 500 °C n’est promise. Les chambres, les plaques, la puissance, le gaz, la vapeur, l’eau, l’extraction et toutes les données finales sont confirmés après l’étude du produit et du site.

Avant le devis

Informations à confirmer

Produits, profil de cuisson et température cible

Dimensions de la sole, des plaques ou de la surface de cuisson

Nombre de chambres, hauteur utile et plaques par chambre

Alimentation électrique ou type de gaz, pression et puissance thermique

Surface en pierre ou en acier et accessoires de chargement

Vapeur, arrivée d’eau et évacuation nécessaires

Hotte, extraction, encombrement et dégagements

Conformité, quantité et pays de destination

Présenter votre besoin

Utilisations

Environnements professionnels concernés

Pains et produits de boulangerie artisanale

Pâtisseries et produits de confiserie cuits

Pizzas et pains plats

Produits cuits sur plaques

Boulangeries de détail et unités de production

FAQ — Four à sole professionnel

Quelle différence entre un four à sole et un four à convection ?

Le four à sole contrôle principalement la chaleur rayonnante au-dessus et au-dessous de chambres indépendantes. Le four à convection utilise surtout un air chaud ventilé. Le choix dépend des produits et du profil de cuisson.

Existe-t-il des fours à sole électriques et gaz ?

Oui, selon la série. Les puissances électriques, le type et la pression du gaz, la puissance thermique, l’extraction et les exigences locales doivent être confirmés séparément.

Peut-on choisir une sole en pierre et ajouter de la vapeur ?

Ces options sont disponibles sur certaines configurations. Il faut confirmer les produits, les dimensions de la sole, la vapeur requise, l’arrivée d’eau, l’évacuation et la méthode d’enfournement.