Cuisson ouverte sur grille au-dessus de pierres de lave
La chaleur des brûleurs chauffe les pierres de lave sous une grille en fonte. Cette architecture se distingue d’une plancha pleine et exige une gestion adaptée des graisses, des flambées et du nettoyage.
Vue d’ensemble
La largeur du module, le nombre de zones, la grille, le bac à pierres, le support, le gaz et l’extraction sont sélectionnés selon le menu et le débit. Les sécurités gaz et les dégagements sont confirmés avec le site.
Caractéristiques principales
Installation sur comptoir ou support au sol
Modules de demi-largeur ou pleine largeur selon la série
Une ou deux zones de chauffe suivant le modèle
Grille en fonte réglable et amovible
Bacs à pierres, graisses et pare-éclaboussures démontables
Gaz naturel ou GPL selon la configuration approuvée
Pour l’exploitation
Crée une cuisson marquée sur grille ouverte
Adapte les zones de chauffe au volume de service
Facilite le retrait des pierres et des graisses pour le nettoyage
Coordonne le gril avec le gaz et la hotte du projet
Données de référence
Cuisson
Grille ouverte au-dessus de pierres de lave
Installation
Comptoir ou support au sol
Zones
Une ou deux selon la série
Grille
Fonte réglable selon le modèle
Gaz
Gaz naturel ou GPL à confirmer
Entretien
Bacs à pierres et graisses amovibles
Les dimensions et puissances dépendent de références distinctes. Le modèle, le gaz, la pression, les sécurités, la ventilation et les dégagements sont confirmés après l’étude du menu et du site.
Avant le devis
Menu, produits et nombre de couverts de pointe
Dimensions de la surface de cuisson
Nombre de zones et hauteur de grille
Pose sur comptoir ou support au sol
Type de gaz, pression et consommation disponible
Pierres, bac à graisses, drainage et nettoyage
Hotte, dégagements, sécurité gaz et conformité
Utilisations
Le gril cuit sur une grille ouverte au-dessus de pierres chauffées. La plancha utilise une plaque continue; la gestion des graisses et le résultat de cuisson diffèrent.
Oui selon la série. Le nombre de zones est sélectionné avec la largeur utile, le menu et le débit de service.
La cuisson ouverte au gaz produit chaleur, fumées et graisses. Le besoin de hotte et les dégagements doivent être validés selon l’installation locale.
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