Hachage régulier de viande fraîche ou tempérée

Hachoir à viande professionnel

Cette famille comprend les hachoirs professionnels sans fonction de mélange, depuis les modèles compacts de comptoir jusqu’aux machines au sol de plus grande capacité. La tête, le couteau, les grilles, le moteur et le mode d’alimentation sont sélectionnés selon le produit et le procédé de hachage.

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Vue d’ensemble

Une configuration adaptée au projet

Le hachoir-mélangeur reste une famille distincte, car sa trémie et son agitateur modifient le flux de production. Pour un hachoir simple, le produit, sa température, la taille des morceaux, le premier ou second passage, la grille, le débit d’essai, la sécurité et le nettoyage doivent être confirmés ensemble.

Caractéristiques principales

Éléments de configuration

Configurations de comptoir et machines au sol

Procédés de premier ou de second hachage

Jeux interchangeables de couteaux et de grilles perforées selon la série

Plateau d’alimentation, gorge et poussoir adaptés au contact alimentaire

Fonctionnement continu ou à la demande selon le service prévu

Démontage sans outil ou nettoyage simplifié lorsque la série le permet

Protection du moteur, carters et exigences sanitaires vérifiés avant sélection

Pour l’exploitation

Avantages pour le projet

Adapte le format de comptoir ou au sol au débit réel

Sépare le premier et le second passage pour comparer correctement les capacités

Permet de choisir la tête, le couteau et les grilles selon la texture recherchée

Intègre l’alimentation, la sécurité et le nettoyage dans l’organisation du poste

Données de référence

Configuration technique

Exemple compact distinct

0,5 HP; environ 8 lb/min (3,6 kg/min)

Exemple moyen distinct

1,5 HP; environ 12 à 20 lb/min (5,4 à 9,1 kg/min)

Exemple de premier hachage

3 HP; environ 35 à 40 lb/min (15,9 à 18,1 kg/min)

Exemple au sol de grande capacité

5 HP; environ 60 à 65 lb/min (27,2 à 29,5 kg/min) au premier hachage

Installation

Comptoir ou machine au sol selon la série

Outils

Tête, couteau et grilles sélectionnés selon le produit

Les puissances et débits ci-dessus correspondent à des modèles et à des conditions d’essai distincts. Ils ne constituent pas une gamme garantie et ne doivent pas être combinés. Le produit, la température, le premier ou second hachage, la grille, le moteur, l’alimentation et les données finales sont confirmés pour la machine retenue.

Avant le devis

Informations à confirmer

Type de viande, température et état de préparation

Débit requis en kg/h et conditions de l’essai

Premier ou second hachage et granulométrie souhaitée

Classe de tête, couteau et diamètre des trous de grille

Installation de comptoir ou au sol et mode d’alimentation

Tension, fréquence, phases et puissance disponible

Carters, poussoir, démontage et procédure de nettoyage

Conformité, quantité et pays de destination

Présenter votre besoin

Utilisations

Environnements professionnels concernés

Boucheries et zones de préparation de viande

Restaurants et cuisines centrales

Production de steaks hachés, saucisses et farces

Ateliers de préparation et services traiteur

Traitement de viande fraîche ou tempérée lorsque le modèle est validé

FAQ — Hachoir à viande professionnel

Un hachoir est-il identique à un hachoir-mélangeur ?

Non. Le hachoir-mélangeur brasse le produit dans une trémie avant ou pendant le hachage. Cette page concerne les hachoirs simples sans fonction de mélange.

Comment comparer le débit de deux hachoirs ?

Le débit doit préciser le produit, sa température, la tête, la grille et s’il s’agit d’un premier ou d’un second passage. Des valeurs obtenues dans des conditions différentes ne sont pas directement comparables.

Peut-on hacher de la viande congelée ?

Uniquement si la série sélectionnée prévoit cet état de produit. La température entrante, la dureté et la taille des morceaux doivent être communiquées avant le devis.